A XIX. Kiskunfélegyházi Libafesztivál alkalmából meghívott előadót és a megjelent érdeklődőket Kállainé Vereb Mária könyvtárigazgató köszöntötte, majd átadta a szót a mesterszakácsnak, aki az est folyamán Európa és a környező országok konyhaművészetét hasonlította össze a magyar konyhaművészettel.

Mint ahogy azt előadásában kiemelte, a magyar konyhaművészet a Kárpát-medencében található legkifinomultabb gasztronómia. Mindezt a különböző fűszerek és ízek bemutatásával is alátámasztotta. De mesélt olyan alapanyagokról is, amelyek mára már sajnos kimentek a köztudatból. Szerencsére vannak azért olyan reformkonyhák, amelyek újra előveszik és úgymond „feldobják” újdonságként ezeket az anyagokat, holott nem újdonságok. Vegyük például a hajdinát, a kölest vagy az árpát, de nézhetjük a zabot is, melyet jó néhányszáz évvel ezelőtt is fogyasztották. A tönkölybúza is ilyen gabonaféle, mely korunkban reneszánszát éli megint, holott bizonyítottan 600-700 évvel ezelőtt is fogyasztották.

A főzési technikák tekintetében is vannak szép hagyományaink. Az a napjainkban divatos szó, hogy konfitálunk (például egy libacombot), meglehetősen újhullámos kifejezésnek hat, holott egy ősrégi eljárásról van szó. Nagyanyáink, ükanyáink anno kitapasztalták, hogy a sparhelt szélére odateszik a zsírt és beleteszik a húst, az bizony 6 óra alatt fog gyakorlatilag megfőni lassan a zsiradékban. S ha félretesszük és megdermed, akkor ez a zsiradék tartósítani fogja a húst. Ez akkoriban azért volt óriási találmány, mert nem létezett még hűtőszekrény, amiben napokra el lehetett volna tárolni az elkészített húsfélét. Ezzel az eljárással azonban tökéletes tartósítást tudtak elérni.

A fentieken túlmenően még a Kárpát-medencében található állatokról is beszélt a mesterszakács. Kitért arra is, hogy miből mit érdemes elkészíteni és mivel nem érdemes vesződni, mert úgysem lesz olyan finom, mint amilyenre mi szeretnénk. Minden húsfélének megvan a maga sajátossága és az is, hogy milyen ételek a legízletesebbek belőle.

Annyi bizonyos, hogy az előadást végighallgatók sok olyan új információhoz jutottak, melyeket könyvekből vagy interneten nem lehet megtanulni. Ezt csak egy olyan tapasztalt mesterszakács tudja megosztani közönségével, mint Bede Róbert.