Bár nagyon hasonlít a petrezselyem fehér gyökeréhez, a paszternák (vagy pasztinák) egy másik zöldség, mégis sokszor összekeverik, sőt, néha úgy vásároljuk meg, hogy nem is tudunk róla. Nem mintha ez baj lenne. Igazából a paszternák tökéletesen helyettesíti a gyökeret, talán még sokoldalúbb is. Sokkal édesebb, kevésbé fás, könnyebben előkészíthető, és finom ételeket főzhetünk belőle.

Ezt az elfeledett zöldséget főleg a piacokon találhatjuk meg. Vásároljunk belőle bátran, és készítsük el változatosan. Bébiételekben is gyakran előfordul, és főleg köretként állja meg a helyét, de akár egytálétel is készülhet belőle, mint például ez a sajtos-tejszínes paszternák.

Sajtos-tejszínes paszternák

Hozzávalók:

• 50 dkg paszternák
• 3 dl főzőtejszín
• 5 dkg vaj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt bors
• 10 dkg edami sajt

A paszternákot megpucolni, megmosni, majd szárazra törölni. Ezután nagyon vékonyra felkarikázni.

A fokhagymagerezdeket szintén megpucolni, majd apróra felvágni.

Egy serpenyőbe felolvasztani a vajat, majd hozzáönteni a tejszínt, hozzáadni az apróra felvágott fokhagymát, ízlés szerint sózni, megszórni őrölt borssal, és elkezdeni felforralni.

Amikor elkezd forrni, hozzáadni a vékonyra felkarikázott paszternákot. Újraforralni, majd kb. 5 percig, néha megkeverve tovább főzni.

Ezután egy kisebb jénaiba, vagy tepsibe átönteni, majd a tetejét megszórni a reszelt sajttal.

Előmelegített sütőbe tenni, és kb. 150 fokon kb. egy óra alatt szép pirosra sütni.

A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyni, majd tálalni. Magában is igen laktató, de kínálhatjuk akár sültek mellé köretként is.

Paszternákkrémleves

Hozzávalók

• 40 dkg paszternák
• 1 db vöröshagyma
• 2,5 dl tej
• 3 dl víz
• só
• őrölt bors
• 2 db babérlevél
• 1 db húsleveskocka
• szerecsendió
• 2 ek olívaolaj

A paszternákot és a vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy edénybe hevítsük fel az olajat, majd kezdjük el a vöröshagymát párolni. Amikor már üvegesre párolódott adjuk hozzá 30 dkg kockára felvágott paszternákot, és pár percig kevergetve pirítsuk. Ezután öntsük fel a tejjel, és a vízzel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy csipet szerecsendióval, tegyük bele a leveskockát és a babérlevelet. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük puhára a paszternákot.

Amikor a paszternák már teljesen megpuhult, vegyük le a tűzről és vegyük ki a babérlevelet. Ezután botmixerrel pépesítsük a levest.

Ameddig a leves elkészül a maradék 10 dkg apró kockákra vágott paszternákot enyhén sós vízbe pár perc alatt főzzük puhára, majd szűrjük le és hűtsük ki. Ezután 1 ek olívaolajat forrósítsunk fel, majd adjuk hozzá a teljesen kihűlt paszternákkockákat, majd pirítsuk meg szép pirosra.

Tejszínes petrezselyem hozzávalói:

• 1 csokor petrezselyemzöld
• 0,5 dl tejszín
• csipet só

A petrezselyemzöldet tegyük bele enyhén sós, forrásba lévő vízbe, és főzzük 1-2 percig. Ezután szűrjük le, és hideg vízzel öblítsük le, majd alaposan csepegtessük le. (én kézzel kicsit kinyomkodtam belőle a felesleges vizet)

A teljesen lecsepegtetett petrezselyemzöldet ezután tegyük bele a turmixgépbe, majd öntsük hozzá a felforrósított tejszínt, és ízlés szerint sózzuk. Végül turmixoljuk pépesre. (ha szükséges akkor több tejszínt is önthetünk hozzá, de vigyázzunk nehogy túl híg legyen)

Tálaláskor a leves tetejére kanalazzuk rá a tejszínes-petrezselymet, és szórjuk meg a pirított paszternákkal.

Paszternák püré

Paszternákpüré hozzávalói:

• 50 dkg paszternák
• 2 közepes krumpli (pl. sárga krumpli)
• 1 tk ételízesítő
• só
• őrölt fehér bors
• 10 dkg vaj
• 1-2 dl a paszternák főzőlevéből

A paszternákot és a krumplit pucoljuk meg, vágjuk fel kisebb kockákra, öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje, majd sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, és főzzük puhára.

Ezután szűrjük le, adjuk hozzá a vajat, egy kevés főzőlevet, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt fehér borssal, majd botmixerrel pépesítsük. (a főzőlevet apránként adagoljuk hozzá, nehogy túl híg legyen az elkészült püré)

Az elkészült pürét egy szitán passzírozzuk át, hogy csomómentes, és selymes-krémes legyen, majd tálalásig tartsuk melegen.

Paszternák püré 2.

Hozzávalók:

• 4-5 db paszternák
• 1 db krumpli
• 5 dkg margarin
• tejszín
• só
• őrölt fehér bors
• szerecsendió

A paszternákot, és a krumplit megpucolni, majd ízlés szerint feldarabolni.

Egy edénybe tenni és felönteni annyi enyhén sós vízzel, hogy jól ellepje, majd puhára főzni.

Amikor puhára főtt, leszűrni róla a vizet, majd hozzáadni a margarint és robotgéppel elkezdeni keverni.

Közben ízlés szerint fűszerezni és hozzáönteni egy kevés tejszínt.(a tejszínt apránként önteni hozzá, nehogy túl híg legyen a püré)

Krémesre, jó habosra keverni, majd visszatenni a gázra és fakanállal kevergetve, pár perc alatt kicsit összemelegíteni.